Si fa presto a dire cotto. Un antropologo in cucina

Contenuti del libro

Riassunto Breve

Il cibo funziona come un linguaggio culturale complesso, appreso fin da piccoli, che va oltre il semplice bisogno fisico e modella l’identità e la memoria, come dimostra il legame degli emigranti con le cucine d’origine o il potere evocativo di certi sapori come la madeleine. Il gusto stesso non è solo naturale ma costruito dalla cultura, con regole su cosa è commestibile o no basate su criteri sociali, religiosi o di prestigio, non solo sulle qualità intrinseche del cibo; ad esempio, divieti alimentari come quello del maiale per ebrei e musulmani hanno ragioni religiose, mentre il disgusto per la carne di cavallo o i funghi in alcune culture europee ha radici simboliche. Le scelte su come cucinare, chi mangia cosa, dove e quando, e cosa è considerato commestibile, rivelano l’organizzazione sociale e l’identità delle persone, definendo confini tra individui e tra uomo e natura; l’idea stessa di gastronomia non richiede ingredienti costosi, ma mostra l’abilità e l’estetica del gusto in ogni cultura. Le regole di commestibilità dipendono da categorie culturali come puro/impuro, vicino/lontano, e spesso si evita ciò che è troppo simile all’uomo o considerato impuro, anche se altrove è apprezzato, e le tecniche di preparazione rendono il cibo culturalmente accettabile. Le categorie sociali, come l’opposizione tra puro e impuro spesso legata al maschile e al femminile, influenzano le regole alimentari e i divieti; in diverse società è proibito mangiare insieme a certi parenti o tra sessi diversi, essendo il mangiare un atto intimo, associato alla sessualità, e in alcune culture le donne non mangiano con gli uomini o non preparano certi cibi, specialmente cotti, considerati veicolo di impurità, come si vede nell’antica India dove l’ordine delle caste si rifletteva in gerarchie alimentari legate alla purezza del cibo. Credenze sull’impurità femminile, legate anche alle mestruazioni, giustificano l’esclusione delle donne dalla cucina come sfera culturale, limitando il loro ruolo nutritivo a quello biologico; la figura della strega incarna il timore del femminile incontrollabile in cucina. Accanto alla purezza, la scarsità o l’abbondanza del cibo indicano lo status sociale; cibi rari come spezie o carne erano simboli di prestigio, mentre oggi la magrezza simboleggia benessere nell’Occidente ricco e l’abbondanza di cibo a basso costo è associata ai ceti inferiori. Le associazioni tra cibi seguono schemi culturali variabili, basati su criteri dietetici, ideologici, religiosi o sessuali, e spesso si legano al genere, come il vino associato al maschile e il latte al femminile; confrontare le abitudini alimentari di culture diverse aiuta a comprendere le proprie origini storico-sociali e favorisce l’integrazione. I mutamenti sociali, come il benessere e la globalizzazione, modificano le abitudini e i ruoli di genere in cucina, portando a un’idea di cibo “unisex” con la diffusione di cibi precotti e fast food; il cinema italiano ha documentato queste trasformazioni. Le tecniche di cottura trasformano il cibo dalla natura alla cultura: l’arrosto si associa alla forza, alla caccia, al maschile e alla morte, mentre la bollitura si lega alla vita sedentaria, al femminile e alla continuità della vita, riflettendo la divisione dei compiti in cucina; le pratiche culinarie sono un linguaggio che esprime l’identità e la visione del mondo di una società. Il cibo è centrale nei rituali sociali e nelle celebrazioni, segnando feste ed eventi importanti con cibi specifici che sospendono le regole quotidiane e le distinzioni sociali, e ha un ruolo nella commemorazione dei santi e nell’onorare i defunti. Il lievito e il pane hanno un profondo valore simbolico e sociale nella cultura mediterranea, simboleggiando la coesione sociale, la solidarietà e il passaggio dalla natura alla cultura; il pane è l’emblema della comunità umana e della solidarietà. La cioccolata, giunta dalle Americhe, diventa simbolo di piacere, voluttà e status sociale, associata all’erotismo e al lusso, per poi diffondersi e normalizzarsi. Il vegetarianesimo è una scelta con radici filosofiche ed etiche profonde, promuovendo il rispetto per gli animali e legando ecologia, filantropia e non-violenza. L’olio extravergine è fondamentale in cucina, esalta i sapori, è simbolo di purezza e splendore, unisce e separa, e la sua storia si lega a miti antichi e tradizioni religiose. La cipolla ha una lunga storia e un forte valore simbolico, usata dagli antichi egizi, cibo energetico, con proprietà magiche, profetiche e afrodisiache, associata alla povertà contadina ma riconosciuta per le sue proprietà terapeutiche. Il pomodoro, originario del Messico, arriva in Europa nel Cinquecento, inizialmente considerato veleno o farmaco, poi usato come pianta ornamentale, e solo a fine Seicento inizia l’uso culinario in Italia, diffondendosi nel Settecento a Napoli e diventando simbolo della cucina mediterranea con pasta e pizza. Il carciofo, con origini incerte e legato a miti, è simbolo di perseveranza e ha fama afrodisiaca, apprezzato dagli antichi romani e tornato in auge nel Rinascimento, affermandosi come ortaggio versatile che unisce piacere e salute. Il peperone, scoperto da Colombo, suscita diffidenza iniziale ma si adatta a diversi climi, diventando la “spezia dei poveri” e favorendo una “gastronomia democratica”, usato in svariati modi e colori, esaltando i sapori. Piante comuni come finocchio, zucchina e zucca possiedono un profondo significato culturale e simbolico; il finocchio è legato al mito di Prometeo e simbolo di vigore e fortuna, la zucchina è simbolo moderno di alimentazione sana e moderazione, la zucca ha un simbolismo ambivalente legato all’intelligenza e ai defunti, visibile in tradizioni come Halloween. Frutti comuni come limone, mandarino e mela sono profondamente legati alla storia umana, al mito e alla cultura; il limone ha origini mitiche e storiche, simbolo di status e salute, il mandarino è considerato nobile e legato ai dignitari cinesi, la mela è il frutto più simbolico, ricorrente in narrazioni umane e associata a bene, male, intraprendenza e ispirazione. L’albicocca, chiamata “mela armena”, ha origine in Oriente e il suo percorso linguistico mostra gli scambi culturali, trasformandosi a Napoli grazie alla terra fertile del Vesuvio. La noce e il suo albero sono legati a miti antichi e a un’energia soprannaturale, associati a divinità e credenze sulla stregoneria femminile, simbolo di fertilità e oggi apprezzati per gli Omega-3. Cozze e vongole rappresentano il mangiare di mare italiano, in particolare piatti come gli spaghetti alle vongole, viste come espressione del carattere nazionale, cibo umile e popolare che arricchisce la cucina povera e trova spazio anche nell’alta cucina. Pesci come alici, sardine e altri pesci azzurri erano storicamente cibo per i poveri, simbolo di miseria, pasto obbligato nei giorni di vigilia, mentre per i ricchi era penitenza; il baccalà ha una storia simile, cibo di magro per eccellenza e cibo dei poveri, specialmente lontano dalla costa; oggi, con il cambiamento delle abitudini e l’importanza della salute, il “mangiare di magro” si lega a benefici come gli Omega-3, e questi pesci sono apprezzati anche nelle cucine raffinate. Il polpo è simbolo di astuzia e dissimulazione, qualità definite ‘metis’, dimostra capacità di adattamento e la sua cattura richiede furbizia, nell’antichità era associato a figure come Ulisse e gli si attribuivano proprietà afrodisiache. La pizza è un simbolo globale dell’Italia, nata a Napoli, con radici mitologiche, diventata uno ‘street food’ di successo mondiale, democratica, economica e accessibile. Il risveglio richiede energia, fornita dalla colazione, che in Italia è semplice e leggera, diversa da altre culture, e le abitudini mattutine riflettono differenze tra i popoli e cambiamenti storici ed economici. Il caffè arriva dall’Oriente, associato a lucidità e controllo della ragione, si diffonde in Europa diventando simbolo di modernità e produttività, le prime coffee house sono luoghi di affari e incontri sociali, e l’espresso italiano incarna qualità, socialità e velocità in tazza piccola, con il bar come luogo centrale di incontri veloci. I maccheroni sono un simbolo dell’identità italiana, rappresentano la “maccheronità”, una categoria dello stile italiano, un simbolo complesso che si lega al totemismo ma la società italiana viola le regole consumando il “totem” e usando il termine per le persone, riflettendo una difficoltà nel distinguere categorie come maschile/femminile, commestibile/incommestibile, cultura/natura, contribuendo a un’entropia italiana; la cottura “al dente” media l’opposizione crudo/cotto, rappresentando uno stato intermedio tra natura e cultura, cercando di conciliare contraddizioni e mantenere il legame tra cultura e virilità, nonostante il legame del maccherone con la figura ambigua della madre, incarnando una mediazione impossibile e simboleggiando la profonda ambiguità del popolo italiano. La cucina italiana è cambiata con l’arrivo del pomodoro dalle Americhe, prima dominavano i sughi bianchi, e solo nel 1839 i vermicelli con il pomodoro entrano nella storia della gastronomia, diffondendosi e diventando un simbolo del cibo italiano nel mondo, legato alla nostalgia degli emigrati; un elemento fondamentale della cucina italiana, specialmente del ragù napoletano, è il tempo di cottura, che richiede ore e diventa un rito che trasforma gli ingredienti, simboleggiando il trionfo della cultura sulla natura. Accanto al pomodoro, il sale ha un ruolo centrale, essenziale per il gusto, elemento di civiltà e organizzazione sociale, con un forte significato simbolico in molte culture, associato a divinità, unione e protezione, oggetto di credenze e superstizioni, un minerale indispensabile che rende possibile il gusto nella vita e nel cibo. La pasta fredda rappresenta una forma di libertà dalle preparazioni lunghe e dai sughi pesanti, simboleggia un cambiamento sociale con il benessere economico, portando a nuove abitudini alimentari più informali e spensierate, vista come democratica, sana e giusta perché libera dai ruoli rigidi in cucina, richiedendo velocità e praticità. Il maiale ha un forte valore simbolico nella società tradizionale e nel Carnevale, legato ai piaceri del corpo e alla sessualità in molte culture antiche, mentre nella cultura cristiana diventa simbolo di istinti bassi e impurità, strettamente legato a Sant’Antonio Abate e alla credenza popolare che attribuiva al lardo suino la capacità di curare l’herpes zoster; il maiale incarna le ragioni del corpo e della vitalità, che necessitano controllo ma sono essenziali per la rigenerazione, e la relazione tra umani e maiali è complessa, fatta di piacere, peccato, sfruttamento e ingratitudine.

Riassunto Lungo

1. Il Cibo come Linguaggio Culturale

Mangiare va oltre il semplice soddisfare un bisogno fisico; è un atto profondamente legato alla cultura. Ogni società interpreta l’alimentazione in modi unici, creando cucine e gastronomie che funzionano quasi come linguaggi. L’atto di nutrirsi unisce la natura e la cultura, perché risponde a necessità biologiche ma porta con sé anche un carico di significati storici e sociali.

Imparare a mangiare: gusto e identità

Il modo in cui mangiamo si apprende fin da piccoli, spesso in maniera quasi automatica, proprio come si impara la lingua madre. Le prime esperienze con il cibo lasciano un’impronta duratura. Le persone che emigrano mantengono spesso le tradizioni culinarie del loro paese d’origine, usandole per sentirsi ancora parte della loro comunità. Alcuni cibi diventano veri e propri simboli di identità, scambiati in occasioni importanti.

Il gusto non è solo natura

Anche il gusto, che sembra una percezione puramente naturale, è in realtà costruito dalla cultura fin dalla nascita. Ciò che consideriamo buono o cattivo, commestibile o meno, dipende in gran parte da regole sociali, religiose o legate al prestigio, non solo dalle caratteristiche intrinseche del cibo. Ad esempio, la proibizione di mangiare carne di maiale tra ebrei e musulmani è di origine religiosa. Il rifiuto verso la carne di cavallo o i funghi in alcune culture europee ha radici simboliche, come l’idea che i funghi siano cibo per animali.

Il cibo come specchio della società

Mangiare significa quindi sia fare un’azione che comunicare qualcosa. Le scelte su come preparare i piatti, chi mangia cosa, dove e quando si consumano i pasti, e cosa viene ritenuto commestibile, rivelano molto sull’organizzazione di una società e sull’identità delle persone che ne fanno parte. Queste regole alimentari definiscono i confini tra i diversi membri della comunità (come uomo/donna, adulto/bambino) e tra l’essere umano e il mondo naturale.

Cucina e gastronomia: una distinzione culturale

L’idea che ci sia una netta separazione tra “cucina”, intesa come il semplice modo di preparare il cibo, e “gastronomia”, vista come l’arte del buon cibo, è anch’essa una costruzione culturale. Non è necessario disporre di ingredienti costosi per poter parlare di gastronomia. Anche le preparazioni più umili possono dimostrare grande maestria e un’elevata estetica del gusto, come accade con piatti che esaltano la semplicità o con tecniche che trasformano ingredienti comuni. Ogni cultura stabilisce i propri criteri di eccellenza nel campo alimentare.

Regole culturali sull’edibilità

Le norme che stabiliscono cosa è considerato commestibile si basano spesso su categorie culturali come vicino/lontano, simile/diverso, puro/impuro. Molte culture evitano di mangiare animali che sono percepiti come troppo simili all’uomo (come il cane o, in passato, il cavallo in certe aree) o che sono visti come troppo diversi e considerati impuri (come insetti o serpenti in Occidente, anche se in altre parti del mondo sono apprezzati). Mangiare ciò che è troppo vicino al proprio “sé” è generalmente proibito, come nel caso del cannibalismo. Le tecniche usate per preparare il cibo possono anche servire a rendere culturalmente accettabile il consumo di certi alimenti, riducendo simbolicamente la distanza dalla natura selvaggia.

Ma il gusto e l’edibilità sono davvero solo costruzioni culturali, o c’è una base biologica ed evolutiva che il capitolo trascura?

Il capitolo insiste molto sul fatto che il gusto e le regole sull’edibilità siano quasi interamente appresi e socialmente costruiti, minimizzando l’influenza delle caratteristiche intrinseche del cibo e delle predisposizioni biologiche. Questa enfasi sulla costruzione culturale, pur valida, rischia di trascurare i meccanismi biologici innati e le pressioni evolutive che hanno plasmato le nostre percezioni sensoriali e le nostre preferenze alimentari di base (ad esempio, la preferenza per il dolce, l’avversione per l’amaro). Per una comprensione più completa, sarebbe utile integrare le prospettive della biologia sensoriale, dell’antropologia evolutiva e della psicologia evoluzionistica, esplorando come la predisposizione biologica interagisca con l’apprendimento culturale. Un autore che ha esplorato questa complessa interazione è Paul Rozin.

2. Il Cibo, il Genere e lo Status

Le scelte che facciamo sul cibo e i nostri gusti dipendono molto da come siamo visti nella società e dai simboli che associamo al cibo, non solo dal suo valore nutritivo. Un’idea centrale che influenza queste scelte è l’opposizione tra ciò che è considerato puro e ciò che è impuro. Questa distinzione è spesso legata alle differenze tra maschile e femminile e porta alla creazione di molte regole e divieti su cosa e come mangiare.

Regole e divieti legati a purezza e genere

In molte culture, esistono divieti sul mangiare insieme a certi parenti o tra persone di sesso diverso. Questo accade perché mangiare è visto come un momento molto intimo, quasi quanto la sessualità. Per questo motivo, in alcune società, le donne non mangiano insieme agli uomini o non possono cucinare certi piatti, specialmente quelli cotti. Il cibo cotto è spesso considerato più facile da contaminare con impurità. Un esempio chiaro si trova nell’India antica, dove l’organizzazione della società in caste si rifletteva anche nelle regole sul cibo. Lì, il cibo cotto preparato da una persona di casta inferiore poteva trasmettere la sua impurità, mentre il cibo crudo era visto come più puro e sicuro.

Donne, impurità e la figura della strega

L’idea che la donna sia per natura impura e possa contaminare il cibo o usare la cucina per pratiche magiche ha portato alla sua esclusione da certi ruoli legati al cibo. La figura della strega incarna perfettamente questa paura del femminile che non si riesce a controllare. Le streghe sono spesso descritte con appetiti enormi e incontrollati e con un modo perverso di cucinare, preparando pozioni misteriose o cibi senza sale. Questa immagine negativa si contrappone a quella della donna ideale, sottomessa e dedita alla casa. Col tempo, queste antiche credenze si sono trasformate in stereotipi moderni che negano alle donne la capacità di raggiungere l’eccellenza nel campo della gastronomia e dell’alta cucina.

Il cibo come simbolo di status sociale

Oltre alla purezza, anche la quantità di cibo disponibile – se è scarso o abbondante – comunica lo status sociale di una persona o di un gruppo. Cibi difficili da trovare o costosi, come le spezie o la carne, sono stati per lungo tempo simboli di prestigio e ricchezza. Mostrare abbondanza e potersi permettere di “sprecare” cibo, come avveniva nei grandi banchetti o nelle feste popolari, era un modo per dimostrare potere e ricchezza. Anche il corpo e il peso sono stati indicatori di status. In passato, essere grassi era spesso segno di benessere e bellezza, perché significava potersi permettere cibo in abbondanza. Oggi, nelle società occidentali ricche, la magrezza è diventata il simbolo di successo e salute, mentre il cibo a basso costo e l’abbondanza sono spesso associati ai ceti meno abbienti.

Credenze sull’impurità femminile e le mestruazioni

Le credenze sull’impurità femminile si manifestano in modo particolare nei divieti legati alle mestruazioni. Si credeva che il sangue mestruale potesse rovinare i cibi, farli andare a male o persino causare sterilità. Queste idee, presenti in racconti antichi, leggende popolari e testi religiosi, hanno avuto un ruolo importante nel giustificare perché le donne dovevano essere tenute lontane dalla cucina intesa come luogo di creazione culturale. In questo modo, il loro ruolo legato al cibo veniva limitato quasi esclusivamente all’aspetto biologico, come l’allattamento dei figli.

Ma se il capitolo descrive come il grasso fosse simbolo di status, come spiega davvero il passaggio radicale alla magrezza come ideale contemporaneo?

Il capitolo descrive efficacemente come l’abbondanza di cibo fosse un simbolo di status in passato, associato alla grassezza come ideale. Tuttavia, il passaggio alla magrezza come simbolo di successo nelle società occidentali contemporanee viene menzionato senza un’analisi approfondita delle trasformazioni economiche, industriali e culturali (come l’avvento dell’industria alimentare, la diffusione di diete e la medicalizzazione del corpo) che hanno completamente ridefinito il significato di abbondanza, scarsità e controllo sul proprio corpo. Per comprendere meglio questa transizione, sarebbe utile esplorare studi sulla sociologia del corpo, la storia dell’alimentazione moderna e autori che hanno analizzato il rapporto tra capitalismo, consumo e ideali estetici.

3. La grammatica del gusto e della società

Le associazioni e le successioni tra i cibi seguono schemi culturali specifici, considerati fondamentali in ogni società. Ogni cucina stabilisce le sue regole di compatibilità, basate su diversi criteri come la dieta, le idee, la religione o il genere. Ad esempio, in alcune culture non si mescolano carne e latte, mentre in altre i funghi o le fave sono considerati simili alla carne. Le ragioni di queste combinazioni si trovano nei sistemi di classificazione delle specie, che cambiano molto tra le diverse culture del mondo.

Il cibo e il genere

Spesso le regole alimentari sono strettamente legate al genere. Il vino, ad esempio, è associato al maschile, mentre il latte è visto come femminile, riflettendo idee tradizionali di forza e nutrizione. Questa distinzione si ritrova facilmente in proverbi antichi e credenze popolari. Storicamente, il consumo di vino era sconsigliato alle donne, rafforzando ulteriormente questa associazione di genere legata al cibo e alle bevande.

Guardare le culture attraverso il cibo

L’antropologia si occupa di studiare le culture umane e i loro complessi sistemi, e la cucina ne è una parte essenziale. Confrontare le abitudini alimentari di culture diverse aiuta a mettere in prospettiva le proprie consuetudini. Questo confronto fa capire che le nostre regole alimentari non sono naturali, ma hanno un’origine precisa nella storia e nella società in cui viviamo. Riconoscere questi confini della propria identità attraverso il cibo può favorire una maggiore apertura verso gli altri. Questo può portare all’integrazione e a un arricchimento reciproco, mostrando come pratiche che sembrano moderne, come lo street food, abbiano in realtà radici storiche profonde, come dimostra l’esempio di Napoli fin dall’Ottocento.

I cambiamenti sociali e la cucina

I mutamenti nella società, come l’ aumento del benessere economico e la globalizzazione, hanno un impatto diretto sulle abitudini alimentari e sui ruoli tradizionali legati alla cucina. La grande diffusione di cibi precotti, surgelati e il successo del fast food hanno creato un’ idea di cibo più “unisex”. Questo è molto diverso dalla cucina tradizionale, che era spesso legata alla sfera domestica e considerata prevalentemente femminile. Il cinema italiano, nel corso degli anni, ha saputo documentare queste importanti trasformazioni. Ha mostrato i contrasti sociali e gastronomici che ne derivano e il passaggio da identità culinarie fortemente regionali a una cultura del cibo più omogenea a livello nazionale.

Il significato culturale delle tecniche di cottura

Le tecniche usate per cuocere trasformano il cibo, portandolo dalla sua forma naturale a una forma culturale. L’ arrosto, che richiede solo il fuoco diretto, è stato spesso associato a concetti come la forza, la caccia e il maschile. Simbolicamente, può anche legarsi all’ idea della morte. Al contrario, la bollitura, che richiede l’ uso di contenitori, si lega alla vita sedentaria, al femminile e all’ idea di continuità della vita. Queste associazioni si riflettono concretamente nella divisione dei compiti in cucina che si osserva in molte società diverse. Anche altre trasformazioni del cibo, come la marcitura o la marinatura, portano con sé significati culturali specifici e valori che cambiano da un luogo all’ altro. Le pratiche culinarie, nel loro insieme, funzionano come un vero e proprio linguaggio attraverso cui una società esprime chi è, la sua identità e la sua visione del mondo.

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Davvero un singolo ricettario napoletano nel 1839 ha “segnato un momento storico” per l’uso del pomodoro nella cucina italiana, o questa è una semplificazione eccessiva di un processo ben più sfaccettato?

Il capitolo presenta l’introduzione del pomodoro e la sua diffusione come un percorso lineare, quasi con una data di inizio precisa. Tuttavia, la storia culinaria è spesso un’evoluzione graduale, influenzata da molteplici fattori regionali, economici e sociali, non riconducibile a un singolo evento o pubblicazione. Per comprendere meglio la complessità di questa trasformazione e l’effettivo impatto del pomodoro sulla cucina italiana, al di là della narrazione romantica, sarebbe utile approfondire gli studi di storia dell’alimentazione e dell’agricoltura. Autori come Massimo Montanari o Piero Camporesi offrono prospettive più ampie sull’evoluzione delle abitudini alimentari e sull’introduzione di nuovi ingredienti nel contesto storico e sociale italiano.

15. Simboli a Tavola: Dal Maiale alla Pasta Fredda

Il cibo che mettiamo in tavola porta con sé significati che vanno ben oltre il semplice bisogno di nutrirsi. Ogni piatto, ogni ingrediente può raccontare storie di cambiamenti sociali, tradizioni e valori culturali.

La Pasta Fredda: Libertà e Modernità

Un esempio di questo è la pasta fredda, che si è affermata come simbolo di libertà. Rappresenta la possibilità di allontanarsi dalle lunghe preparazioni e dai sughi elaborati della cucina tradizionale. La sua diffusione è legata al benessere economico e al cambiamento delle abitudini, portando a un modo di mangiare più informale e leggero, simbolo di spensieratezza. Questo piatto è considerato democratico, perché accessibile e versatile, e sano, grazie all’uso di ingredienti freschi. Inoltre, la pasta fredda è vista come un elemento di giustizia sociale, poiché libera le donne dai ruoli rigidi e impegnativi in cucina. La sua preparazione veloce e pratica riflette le qualità richieste dal mondo moderno.

Il Maiale: Tra Piacere, Peccato e Vitalità

Il maiale, invece, ha un valore simbolico molto radicato nella società tradizionale e nel periodo del Carnevale, festa legata all’eccesso e ai piaceri terreni. In molte culture antiche, era associato ai piaceri del corpo e alla sessualità, talvolta legato a divinità della fertilità. Con l’avvento del Cristianesimo, questo animale ha assunto un significato diverso, diventando simbolo di istinti bassi e impurità da controllare. Il maiale è strettamente legato anche alla figura di Sant’Antonio Abate, sia per le tentazioni carnali che il santo dovette affrontare, sia per la credenza popolare che attribuiva al lardo suino la capacità di curare l’herpes zoster, conosciuto come “fuoco di Sant’Antonio”. I maiali dedicati al santo potevano circolare liberamente ed erano usati per produrre unguenti curativi. Il maiale incarna le ragioni del corpo e la vitalità stessa, che richiedono un certo controllo ma sono fondamentali per la rigenerazione. La relazione tra esseri umani e maiali è perciò complessa, fatta di piacere, peccato, sfruttamento e un senso di ingratitudine.

Ma davvero un piatto di pasta fredda può risolvere secoli di disuguaglianze e liberare le donne dai loro ruoli tradizionali?

Il capitolo attribuisce alla pasta fredda un ruolo quasi rivoluzionario in termini di giustizia sociale e liberazione femminile, legandola alla sua preparazione veloce. Questa visione, pur evidenziando un aspetto pratico, rischia di semplificare eccessivamente la complessità delle dinamiche sociali e del lavoro domestico. La riduzione del tempo di preparazione di un singolo pasto non affronta le cause strutturali della divisione del lavoro di cura e riproduttivo. Per una comprensione più sfaccettata, sarebbe utile approfondire gli studi sulla sociologia della famiglia, l’economia del lavoro domestico e le teorie femministe sul lavoro riproduttivo. Autori come Silvia Federici o Arlie Hochschild offrono prospettive critiche sulla questione del lavoro delle donne, che vanno ben oltre la scelta di un piatto veloce.

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